Alison Roman’s caramelized beef with honey and soy
This Alison Roman recipe for caramelized honey soy beef, from her book Nothing Fancy, uses brisket that’s braised in a sweet, savory, umami-rich broth. In France, it’s extremely hard to find brisket. Instead, I found that paleron works as a perfect substitute.
Paleron is one of the cuts of meat that is traditionally used in braised dishes, like boeuf bourguignon. It’s a very cheap cut that has just enough fat to make the meat tender as it stews. So I highly recommend using Paleron if you can’t find brisket where you live (or any cheap cut of beef with a bit of fat, for that matter).
But, most importantly, let’s talk about this broth!
The broth:
It’s been a long time since I’ve been so surprised by a recipe. Not only by the list of ingredients (soy sauce, Mexican chiles and honey together in one dish? Strange!), but also by the result.
The broth that the meat gets braised in starts with caramelized honey, and is then topped with soy sauce, fish sauce, stock, and is accented with cinnamon, star anise and Mexican chile peppers. This kind of culturally-confused recipe is the kind of thing that makes me drool: I love the strange combinations of staple ingredients from countries that are so far away from each other!
Somehow, Alison Roman has done it again, and this broth is the true star of the recipe. The first time I made it, we slurped almost all of the broth before the meat was done cooking. We literally couldn’t stop ourselves! The second time I knew better, and set some extra broth aside to just drink as soup. I’m begging you, if you make this recipe, you MUST keep the broth for drinking! It’s a flavor bomb that’s sweet, salty, spicy, umami and meaty. Basically, it’s the best broth to drink if you have a cold in winter!
A note on feeding kids with this recipe:
The chili peppers in this recipe make the dish very spicy. But if, like me, you’re not one to make a totally different meal for your kids, here’s what you can do: use only one chili pepper instead of two. Also, once the meat is cooked, take out a piece and shred it on a plate, without adding any extra broth to it. Then you can serve the meat as is with a vegetable on the side, or do what I did and serve it as a filling for tacos! I add about a teaspoon of sauce just to give it a bit of flavor, but not more because then it’s too spicy.
Honey soy beef recipe by Alison Roman:
Honey soy beef
Ingredients
- 1 kg Paleron beef cut into medium-sized chunks
- 1 tbsp sunflower oil
- 100 g honey
- 1 head garlic halved crosswise, with the paper on
- 1 large yellow onion quartered
- 1 cinnamon stick
- 1 tsp fennel seeds
- 2 cm fresh ginger peeled and sliced
- 2 chiles de arbol
- 1 dried bay leaf
- 500 ml chicken stock
- 150 ml soy sauce
- 120 ml rice wine vinegar
- 1 tbsp fish sauce
- fresh coriander, mint, chives for serving
Instructions
- Season the beef with salt and pepper on both sides.
- Heat the oil in a large, heavy, Dutch oven (I used my Staub pot). Sear the meat on medium-high heat until it's browned on all sides. Transfer to a plate and set aside.
- Add the honey to the pot, and let it caramelize for a couple of minutes. Stir well while it bubbles away.
- Reduce the heat to medium-low, then add the garlic, onion, fennel seeds, cinnamon stick, ginger, chiles, and bay leaf. Stir to coat and let it cook for a couple more minutes.
- Add the chicken stock, soy sauce, rice wine vinegar, fish sauce, and beef, and give it all a good stir. The beef should be covered at least 3/4 of the way by the liquid, if not, add some extra water. Bring to a gentle boil, then turn all the way down, cover with a lid, and let simmer for 4 hours or until the meat falls apart with a fork.
- Once it's cooked, shred the meat with two forks, then ladle the broth on top, and finally add the fresh chives, mint, and cilantro. I also like to add some pickled onions and chili peppers, as well as a squeeze of fresh lime.
[FRENCH]
Je sais, la liste des ingrédients dans cette recette est un peu…étrange. Du miel avec de la sauce de poisson? Et de la cannelle? Tout ensemble?
Mais c’est ce genre de recette qui m’excite, avec des ingrédients tirées de partout dans le monde. On penserait que a cause de leurs cuisines et cultures tellement différentes, ils iraient pas ensemble, mais en fait oui. On peut bien marier des piments Mexicains avec de la sauce soja et du Paleron francais !
Concernant les piments Mexicains (de Arbol), je les ai commandés ici: MesEpices.com. Si vous pouvez pas en trouver, vous pouvez toujours les substituer avec des piments oiseau ou n’importe quel autre piment séché entier que vous avez sous la main. Pour le boeuf, le paleron c’est idéale car il a juste assez de gras pour fondre pendant la cuisson.
Puis le star de cette recette est vraiment le liquide de cuisson. Après quelques heures, vous avez un bouillon si parfumée, savoureux et plein d’épices que ca va vous donner envie de le boire tout seul, juste comme ca ! (Ce que je vous conseil vivement de faire, d’ailleurs !!!) Surtout, gardez ce liquide pour arrosez la viande une fois servit, ou pour utilisez comme un bouillon (avec, par exemple, des nouilles udon ou des nouilles de riz dedans). C’est vraiment la meilleure partie de cette recette!!
La recette:
- 1 kg de Paleron, coupée en cubes
- 1 cas huile de tournesol
- 100 g miel
- 1 tête d’ail, coupée a l’horizontale
- 1 càc graines de fenouil
- 2 cm gingembre frais, épluchée et coupée en fine tranches
- 1 grand oignon jaune, coupée en quarts
- 2 piments de arbol (ou n’importe quel autre piment séché, entier)
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 500 ml bouillon de poulet
- 150 ml sauce soja
- 120 ml vinaigre de riz
- 1 cas sauce de poisson (nuoc mam)
- coriandre, menthe, et ciboulette fraîche pour garnir
Procedure:
Commencez par chauffer une grande cocotte (type Staub ou Le Creuset) sur feu moyen-fort avec l’huile.
Mettez la viande dans la cocotte et saisissez la jusqu’à avoir une belle coloration sur chaque côté. Mettez de côté.
Rajoutez le miel, et laissez caraméliser en remuant pendant 2 minutes.
Ensuite, rajoutez l’oignon, l’ail, la cannelle, le piment, le fenouil, le gingembre, et la feuille de laurier. Melangez bien, réduisez le feu a feu moyen, et laissez cuire 2/3 minutes.
Terminez par ajouter le bouillon, la sauce soja, le vinaigre de riz, et la sauce de poisson. Remettez la viande dans la casserole. Il doit être quasi totalement couvert par le liquide, sinon, n’hésitez pas a ajouter un peu d’eau. Portez a ebullition, puis couvrez. Descendez le feu à feu doux, et laissez mijoter pendant 4 heures ou jusqu’à’ ce que la viande soit très tendre.
Pour servir: effilochez la viande grossièrement utilisant deux fourchettes, ajoutez quelques cuillères de sauce, et dressez avec les herbes fraîches, ainsi qu’un peu de citron vert si vous le souhaitez.
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I hope you enjoy my interpretation of this recipe!